Confectionner une mousse au chocolat
blancs d’oeufs en neige, et chocolat noir
y ajouter éventuellement un peu de jaune si vous la voulez plus ferme
4 gros œufs pour 200g de chocolat
Faites cuire une mangue à feu doux (pendant 30 à 40 min) pour obtenir une compotée
Confectionner une génoise
2 blancs d’œufs en neige, mélangés à 100g de poudre d’amande ou de maïzena, 2c. à soupe de sucre, et faites cuire au four, doucement 180° pendant max 10 minutes pour qu’elle reste moelleuse.
Réaliser une mousse de coco
soit avec de la crème de coco au rayon produits étrangers (à intermarché par exemple) et une belle pincée d’agar.
soit avec le siphon (mélanger la crème de coco et un peu de sucre de canne liquide) réserver au frigo.
Montage :
avec des cercles petits ou grands ou un moule prévu pour faire les bavarois qui s’ouvre sur le coté, commencer par le fond en génoise, puis mettre une couche de mousse au chocolat, la compotée de mangue (ou autre fruit de saison), remettre éventuellement de la génoise, et terminer par une couche de mousse de coco.
Mettre 4h au froid et servez !
Image d’illustration
