Ingrédients :
450 g de purée de courge
50 g de noix de coco râpé
1 banane (environ 150 g) – idéalement bien mûre
3 cs de jus de citron
150 g de sucre
3 cs de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
3 oeufs
200 g de farine de poix chiche (ou autre farine de votre choix : farine de riz, …)
Marche à suivre :
Peler la ou les courges, enlever les pépins, couper en morceaux, les cuirs vapeurs et en faire une purée (avec l’eau de cuisson pour garder les vitamines).
Ajouter successivement : la noix de coco râpé, la banane écrasée, le jus de citron, le sucre, la cannelle, le gingembre, les oeufs. Bien homogénéiser.
Ajouter ensuite de manière progressive, la farine. Une fois l’obtention d’une pâte homogène, placer la préparation dans le moule à cake (ou dans les moules à muffins par exemple, pour varier)
Cuisson au four à 180° durant 45 min (attention, chaque four est différent, pour ma part, je contrôle avec un couteau lisse, je pique mon cake en son centre, si la lame ressort avec de la pâte c’est qu’il n’est pas encore cuit, si elle ressort propre, c’est qu’il est prêt).
Pour la présentation, j’aime beaucoup mettre un petit peu de sucre glace sur le dessus. Toutes les personnes l’ayant goûtés (cake ou muffins) on adoré cette recette et on eu l’impression de manger une sorte de pain d’épice. A tester absolument.
