Ingrédients (pour 4 personnes)
2 cs d’huile d’olive
1 oignon (épluché et pilé)
150 g d’asperges vertes (tiges coupées en morceaux, pointes réservées)
300 g de riz à risotto
125 ml de vin blanc de table (sec)
1 pincée de safran en poudre
900 ml de bouillon (de poule ou de légumes)
Sel
Poivre
Marche à suivre :
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignes et l’ail, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Hacher les asperges et réserver les pointes. Ajouter les queues dans la poêle. Frire avec l’oignon et l’ail pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter le riz. Mélanger jusqu’à ce que les graines soient entièrement recouverts d’huile et légèrement transparents. Ajouter le vin et faire réduire à feu vif jusqu’à absorption du liquide par le riz.
Dissoudre le safran en poudre dans le bouillon chaud et l’ajouter au riz. Mélanger et amener à ébullition, réduire ensuite la température et laisser mijoter sans couvercle pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajouter les pointes d’asperges et cuire pendant 8 à 10 minutes. Le riz est prêt quand le liquide est absorbé et que le mélange est crémeux et al dente. Saler et poivrer, retirer du feu. Servir immédiatement
