Ingrédients (moule de 28 cm de diamètre)
20 g de levure fraîche
150 ml de lait sans lactose (tiède)
1 cc de sucre + 30 g + 150 g
250 g de farine sans gluten (Schär, …)
20 g de beurre sans lactose ramolli ou de margarine végétale
1 pincée de sel
4 cc de maïzena
375 ml de crème délactosée (ou crème de soja)
Préparation
Mettre la levure fraîche, le lait tiède et 1 cc de sucre dans un récipient, laisser reposer jusqu’à ce que la levure monte à la surface
Mélanger (au batteur électrique, plus rapide et homogène) la farine sans gluten, 30 g de sucre, le beurre et le sel
Ajouter la levure et bien pétrir – à la main – jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis la placer dans un récipient en verre, couvrir d’un film alimentaire et la laisser lever 1h au four (préalablement préchauffé à 40°C)
Enlever le récipient du four et le mettre préchauffer à 210°C
Pétrir à nouveau puis abaisser la pâte et la foncer dans une plaque à gâteau bien graissée (ou protégée par un papier sulfurisé), cuire à blanc pendant 10 minutes (sans oublier de déposer des billes de cuisson pour éviter que la pâte lève !)
Pendant ce temps, mélanger 150 gr de sucre avec la maïzena et la crème délactosée (ou de soja)
Sortir la pâte cuite à blanc, laisser refroidir quelques instants et augmenter la chaleur du four à 250 °C
Verser le mélange sucre-maïzena-crème sur la pâte et cuire dans la moitié inférieure du four pendant 15 mn env. jusqu’à obtenir une belle couleur de la crème et de la pâte
Image d’illustration
