Ingrédients :
1 oeuf
3 cs d’huile de coco
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de miel liquide
2 tasses de farine d’avoine
1 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1/2 de gomme de guar
1 tasse de millet non cuit
*il y a une variante sans gluten (sous « variantes » de cette recette)
Marche à suivre :
Préchauffez le four à 190° (th. 6-7)
Dans un grand saladier, mélangez l’oeuf, l’huile de coco, l’eau et le miel, puis incorporez lentement la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la gomme de guar tout en continuant de remuer. Terminez par le millet.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins (préalablement graissé sauf avec des moules en silicone = pas nécessaire) et faites cuire 15 à 20 minutes
Variantes :
Cette recette contient suffisamment de gomme de guai pour remplacer le gluten. Vous pouvez donc expérimenter toutes sortes de farines (pois chiche, riz, châtaigne, …).
Info santé :
Aux Etats-Unis, le millet est surtout utilisé pour nourrir les oiseaux. Et pourtant, nous aurions tout intérêt à en manger davantage. C’est la céréale de référence dans le traitement des déséquilibres glycémiques. De toutes les céréales, c’est la plus riche en protéines et en fer. Elle est également riche en phosphore et en vitamines B.
Analyse nutritionnelle par muffin :
210,1 calories / 5,3 g de protéines / 35,4 g de glucides / 2,7 g de fibres / 5,6 g de lipides / 2,3 g de graisses saturées / 26,5 mg de cholestérol / 233,2 mg de sodium
