Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cs d’huile d’olive
1 cc d’huile de coco
700 g de filet de porc
4 échalotes épluchées et ciselées
225 g d’abricots secs prêts à être consommer
1 feuille de laurier
1 cc de cannelle
Sel et poivre (selon vos goûts)
300 ml de porto ou de Malaga
300 ml de bouillon de boeuf
1 cs de moutarde
Marche à suivre :
Chauffer l’huile d’olive et de coco dans une poêle (à feu doux). Déposer le filet de port et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retirer du feu, couper en 4 morceaux et réserver au chaud.
Ajouter les échalotes et les frire pendant 5 min, puis incorporer les abricots, la feuille de laurier, la cannelle, le sel, le poivre, le vin et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 min en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la moitié du liquide s’évapore. Ajouter la moutarde.
Remettre les filets de porc dans la poêle, laisser cuire à couvert pendant 15 min en les retournant une fois. Retirer les filets, les placer sur 4 assiettes, napper de sauce et servir avec du riz marocain épicé (suggestion)
Trucs et astuces :
Pour les diabétiques et ce menu en version anti-inflammatoire, veuillez remplacer le vin par 100 ml de jus de raisin et 50 ml d’eau
