Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 ml de sauce tomate
1 kg d’espadon (en 1 morceau avec sa peau)
2 cs de câpres
1 poignée de persil frais haché pour garnir
Marche à suivre :
Commencer par préparer la sauce tomate dans une poêle, la faire chauffer, puis placer ensuite le poisson entier, la peau vers le bas, dans la sauce frémissante. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 40 min. A mi-cuisson, retrouver précautionneusement le poisson. Je vous conseille d’employer une petite casserole assez profonde pour que la sauce recouvre presque entièrement le poisson.
Vérifier la cuisson de l’espadon. Il est cuit à point lorsque la chair devient opaque jusqu’au coeur du morceau et que toute la chair est cuite mais pas sèche.
Ajouter les câpres et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Découper des tranches épaisses et servir le poisson généreusement nappé de sauce tomate et parsemé de persil haché.
Conseil et astuce :
Il est conseiller de l’accompagner de riz sauvage et de légumes verts (haricots, petits pois, laitue, choux frisé, …)
