Ingrédients (pour 4 personnes)
40 cl de lentilles jaunes
Bouillon de légumes
2 cs de curry indien
1 sachet de 20 g de cèpes séchées
3 feuilles de wakamé
4 clous de girofle
2 échalotes
2 cc d’agar-agar
1 cs d’huile d’olive
Gomasio
Marche à suivre :
Réhydrater les cèpes et les feuilles de wakamé coupées en petits tronçons 30 min dans du bouillon tiède.
Cuire à feu doux les lentilles jaunes dans 120 cl d’eau avec 1 cs de bouillon avec le curry indien jusqu’à réduction, si besoin ajouter du bouillon en court de cuisson.
Pendant ce temps, dans une cocotte à fond épais faire revenir, sans les colorer, les échalotes émincées
Egoutter les champignons et le wakamé, les ajouter et laisser cuire 5 à 10 min.
Mélanger soigneusement lentilles et champignons-wakamé, rajouter l’agar-agar et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Assaisonner avec du gomasio selon le goût désiré.
Verser dans une terrine et réserver au frais tout une nuit avant de déguster
Astuce :
Très utilisées dans la cuisine indienne, les lentilles jaunes sont en fait des légumineuses proches du pois cassé. Elles se réduisent bien en purée mais cuisent moins vite que les lentilles corail. Elles conviennent tout particulièrement pour confectionner des. pâtés végétaux. L’agar-agar indispensable pour la tenue du pâté, remplace la levure maltée, utilisée couramment mais qui contient du gluten.
