Ingrédients :
3 oeufs
80 g sucre (ou 70 g de sirop d’agave, sirop d’érable ou de miel)
30 g cacao amer
50 g cacao (standard, sucré)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de bicarbonate ou 1 sachet de levure chimique
70 g de farine (mélange sans gluten, farine de pois chiche, farine de maïs, … selon ce que vous avez)
150 ml de lait végétal (lait de riz, soja, …)
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
400 g de crème de soja (ou crème délactosée, ou blancs d’oeufs, … selon vos allergies/intolérances)
Marche à suivre :
Préchauffer votre four, chaleur tournante, 180°
Casser les 3 oeufs dans un saladier, fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation triple de volume. En continuant de fouetter ajouter successivement le sucre et le sucre vanillé. Une fois la préparation bien homogène, arrêter le fouet, ajouter progressivement la farine, mélanger à l’aide d’une langue de chat, poursuivez en ajoutant le cacao amer.
Préparer un moule cerclé (mettez du papier sulfurisé au fond, scellé le moule à gâteau, graisser les parois, verser la préparation dans le moule.
Enfourner 20 à 30 min (selon votre four). Le meilleur moyen de contrôler la cuisson est de piquer votre gâteau avec un couteau plat. Si il ressort propre c’est cuit, sinon poursuivez la cuisson.
Une fois cuit, éteignez votre four mais laissez votre gâteau à l’intérieur, porte ouverte afin d’éviter un choc thermique et le laisser refroidir progressivement.
Faites fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps, faites monter la crème de soja (fouetter). Une fois le chocolat bien liquide, le laisser se tempérer (vous devez pouvoir tremper votre doigt dans le chocolat sans vous brûler = tiède), à ce moment là, mélanger délicatement le chocolat à la crème fouettée (pour faire une mousse au chocolat). Mettre la préparation dans une poche à douille. Laissez reposer
Mettez dans une tasse le lait végétal (qui doit être à température ambiante) avec le cacao (standard, sucré). Une fois la boisson chocolatée prête et le gâteau tempéré (vous devez pouvoir le toucher et le manipuler sans vous brûler), faites des trous avec un cure dent partout dans le biscuit du gâteau tout les 2 cm. A l’aide d’une cuillère à soupe, imbibez le avec la boisson chocolatée.
Déposer avec la poche à douille la mousse au chocolat sur le biscuit du gâteau. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Si vous souhaitez faire une décoration sur le dessus prévoyez de faire fondre au bain marie du chocolat noir (40 g) à mettre dans une poche ou à l’aide d’une cuillère à soupe, faites les formes de votre choix, que vous pourrez modifier avec un cure dent ou vous pouvez acheter des copeaux de chocolat noir (pour forêt noire) à saupoudrer dessus, ce qui apportera une texture supplémentaire.
Laissez reposer et figer au frais (frigo) durant 2h puis démouler délicatement. Régalez vous
